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lunes, enero 18, 2021

El verdadero amor es para toda la vida

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    Pasta a la yucateca: Roberto Solís

    Cuando la humanidad abandonó la vida nómada y se estableció, comenzaron a cultivar trigo, que mezclado con agua y cocinado en piedras calientes, dio inicio la historia de la pasta.

    En la actualidad, la pasta es un alimento versátil, está en las mesas familiares de todo el mundo y también en los menús de los restaurantes con estrellas Michelin.

    Los yucatecos defensores férreos del purismo gastronómico, hemos aceptado la pasta como parte de nuestra dieta, a nuestra manera.

    El chef Roberto Solís, creador de la “Nueva Cocina Yucateca”, también ha incorporado la pasta a su cocina, y como buen yucateco, ha trasladado los sabores de los productos endémicos a sus salsas.

    El Jueves de Pasta de la firma Barilla fue un punto de encuentro entre el reconocido chef, propietario de Néctar, con un público peninsular ansioso de cocinar en casa, y servir la mesa como en los famosos restaurantes.

    Un capellini frío con pesto de semilla de calabaza y penne con salsa de tomate con xcatic fueron los platos que reunieron a los amantes de la pasta, quienes guiados por Roberto Solís, cocinaron por una hora desde su hogares y con micrófono abierto para despejar dudas.

    “Esto con un chile habanero”, dijo una de las participantes, propuesta que no disgustó al chef, quien alertó que esa combinación sería desaprobada por los italianos.

    Mientras daba sorbos a una fría copa de vino blanco, para aguantar el calor de la cocina en Mérida, reía y probaba sus platillos mientras generosamente despejaba dudas y explicaba los procesos de elaboración, que en su voz se escuchaban fluidos y armonizados.

    México es un importante consumidor de pasta en el mundo. El año pasado, la compañía consultora Kantar difundió que en nuestro país se consume un promedio de 11 kilos de pasta anualmente; casi la mitad de lo que consumen el 98% de los italianos, quienes tienen el récord de 23.1 kilogramos per cápita al año.

    La pandemia de 2020 no solo no detuvo el fervor mundial por la pasta; por el contrario, un estudio internacional revela que 1 de cada 4 personas aumentó su consumo durante el encierro, eligiéndola como una comida buena, saludable, fácil de cocinar, sostenible y “favorita” en este período tan difícil de carencias y necesidades.

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