La cocina mestiza de Yucatán

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Los mayas no conocían el trigo, la base de su alimentación era el maíz. El trigo fue traído por los exploradores y conquistadores españoles e intentaron aclimatarlo a la Península, mas no lo consiguieron, a pesar de sus ensayos y experiencias, a causa del excesivo calor.

Por ese motivo, los españoles se aficionaron al pan de maíz y, en general, a los alimentos de los indios. Como éstos, comieron con gusto el frijol, con el que elaboraron un potaje con carne de cerdo, al que llamaron «frijol con puerco»; así como otros variados platillos. Aprendieron a comer chile. Con la chaya (chay) hacían una especie de tamales a los que les añadían pepita de calabaza molida y salsa de tomates. Comían calabazas de la tierra y aprovechaban su semilla como almendra para confeccionar guisos y dulces. Comían también camotes, especie de patata dulce con los que fabricaban dulces y pastas. La jícama, raíz tuberosa, la comían como fruta.

Algunos platillos típicos yucatecos son:

Puchero
Relleno blanco
El Papak-tsul
Escabeche negro de Valladolid
Salpimentado
Cochinita pibil
Tamales de pollo o de gallina
Relleno negro
Salbutes
Pescado en Tikin-Xic
Sopa de lima
Poc chuc
Mucbipollo – Pib
Panuchos
Huevos motuleños
Frijol con puerco
Queso Relleno
Longaniza de Valladolid

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